进入秋冬季，气温降低，细菌性食源性疾病的发生风险会相应降低，但病毒类致病微生物（如诺如病毒、轮状病毒）却进入相对活跃期，同时有毒动植物（如河豚、有毒菌菇）、化学因素等致病因素导致的食源性疾病常年均可发生，所以秋冬季节注重食品安全，预防食源性疾病同样不容忽视。

  一、 什么是食源性疾病？

食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食源性疾病患者一般具有相似或者相同的临床表现，通常会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。

二、引起食源性疾病的致病因子有哪些？

1、病原微生物：包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等细菌和诺如病毒、轮状病毒、甲肝病毒等病毒。我国引起食源性疾病的病因以细菌和病毒等病原微生物最为常见。

2、化学因素：主要有农药、亚硝酸盐、瘦肉精、甲醇和杀鼠剂等。

3、动植物性毒素：主要有毒蘑菇、霉变甘蔗、菜豆、发芽马铃薯和河豚毒素等。

三、食品安全五要点

日常生活中牢记世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”，保障食品安全，就可以有效预防食源性疾病的发生。

1、保持清洁：餐具和厨具用流动清洁的水冲洗、晾干并经常蒸煮消毒。饭前便后，在加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和蔬菜之后，以及处理熟食之前，都要使用流动安全水清洗双手。保持厨房空气流通，地面、洗菜池定期清洁。

2、生熟分开：将需要进行加热处理的原材料和可以直接入口的食物分开，避免生的食物上携带的致病菌污染到直接入口的食物，引起食源性疾病。冰箱内熟食应放置在上层，生食放置在下层，避免污染可直接食用的食品。处理生食和熟食的案板、刀具、容器等用具应严格分开，使用后立即清洗消毒。

3、烧熟煮透：正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物要烧熟、煮透，烹调食物的中心温度要达到70℃以上。不提倡生食和半生食肉类、蛋类和水产品。四季豆、黄花菜等蔬菜要完全炒熟才能食用。

4、保持食物安全温度：安全的温度是指不适于微生物生长繁殖的温度，在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可以减缓生长繁殖的速度或者停止生长。即5℃~60℃，是食物不安全的危险温度。烹调好的食物建议及时食用，熟食在室温下不得存放2小时以上，未吃完的食物要及时放入冰箱。要定期清理冰箱，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。冰箱取出的食物要彻底加热或者清洗干净后再食用。

5、使用安全的水和原材料： 食品制作的全过程要使用符合国家饮用水卫生标准的自来水或经过有效处理的直饮水。要从正规渠道购买食材，不吃过期、变质的食物。不食用野味和野生蘑菇，谨慎采食野菜，不食用未经检疫的活禽畜。

秋冬季警惕诺如病毒引起的急性胃肠炎

四、秋冬季警惕诺如病毒引起的急性胃肠炎

诺如病毒引发的急性胃肠炎，是秋冬季高发的一种食源性疾病。被诺如病毒污染的食品种类繁多，以双壳贝类（如牡蛎、扇贝等）、生的或是未经彻底加热的蔬菜（尤其是绿叶蔬菜如菠菜、生菜和各种芽菜等）以及浆果（包括草莓、蓝莓、树莓等）最为常见。其次为即食肉制品、乳制品、沙拉和焙烤食品。其中，奶酪是乳制品中引起诺如病毒感染的高风险食品。

所有年龄段的人群都有可能被诺如病毒感染，且可能被多次感染，其中老年人、儿童、免疫缺陷者、器官移植者和患有基础性疾病群众，是诺如病毒感染的高危人群。诺如病毒是导致儿童病毒性腹泻的主要病原体。

幼儿园、学校、工厂等诺如病毒引起急性胃肠炎最常见的场所，在预防方面除了做好“食品安全五要点”外，还需培养学生或职工养成良好的个人卫生习惯，不喝生水、勤洗手。集体食堂尽可能不供应生冷或未煮熟煮透的食物。同时加强对食品从业人员食品安全知识、食品加工操作规范的培训，从食品原材料采购、运输储存、加工烹饪等各个环节把好食品安全关。